De Jachtkeuken

Michel Carrère, chef-kok van L'Hôtel de France in Saint-Justin in Les Landes, deelt zijn passie voor wild met 50 geïllustreerde recepten, ingedeeld per wildsoort:

Kenmerken:

Met veren (kwartel, fazant, patrijs, eend, houtsnip, duif, lijster, leeuwerik).

Met vacht (konijn, haas, ree, wild zwijn, hert)

Tussen de pagina's worden sfeerfoto's van de jacht geplaatst.

Michel Carrère keert na zijn dienst in de herfst altijd terug naar zijn duiventil. Als kind uit Les Landes heeft hij de tijd gekend waarin leeuweriken, houtsnippen en ortolanen geen beschermde diersoorten waren.

Hij bereidt nog steeds wilde eend, konijn op koninklijke wijze, patrijs, fazant en natuurlijk duif!

De foto's zijn gemaakt door Patrick Blan.

128 pagina's.

In het Frans.